Pimientos del piquillo rellenos de atún

Foto: redcomiendo.com

Ingredientes para 4 personas:
1 lata pequeña de pimientos del piquillo
1 lata de atún al natural
Tomate triturado o salsa casera
1/2 cebolla
2 vasos de caldo de verdura o agua
Unas hebras de azafrán
1 cucharada de harina

Cómo hacerlo:
Se hace un sofrito con el tomate y se le incorpora el atún desmigado, sal y pimienta, dejándolo cocer unos cinco minutos.
Cuando esta mezcla esté templada o fría se rellenan los pimientos y se colocan en una fuente de horno engrasada ligeramente.
Se pocha en una sartén con un poco de aceite la media cebolla picada, se añade la cucharada de harina y se rehoga. Se va echando poco a poco el caldo de verduras o el agua y las hebras de azafrán, removiendo al tiempo hasta obtener una salsa rubia no muy líquida. Cubrir con esta salsa los pimientos y poner a horno fuerte entre cinco o diez minutos. Servir muy calientes.

Ensalada de judías verdes con melva y aceite de jamón

Ingredientes para 4 personas: 
1 kilo de judías verdes
3 tomates maduros  

1 cebolleta 
1 ramita de albahaca fresca  

2 latas de melva en aceite de oliva,  
200 ml de aceite de oliva  

1 diente de ajo 
2 lonchas de jamón serrano

Cómo hacerlo:

Limpiamos las judías de hebras, cortamos a la mitad y en bastones. Ponemos una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadimos las judías y dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos. Al finalizar la cocción, sazonamos. Escurrimos y reservamos. Pelamos los tomates, quitamos las pepitas y cortamos la carne en dados. Picamos la albahaca y la cebolleta. Mezclamos con el tomate y reservamos. Colocamos las lonchas de jamón en un plato, introducimos en microondas a potencia media y en intervalos de tiempo dejamos hasta que quede crujiente. Trituramos junto con el ajo y el aceite de oliva.

(Receta aptcsupermercado El Corte Inglés)