Lasaña vegetal

Ingredientes para 4 personas:
Un calabacín o una berenjena grande (lo que más guste)
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Una cebolleta
Tres tomates de salsa medianos
Aceite de oliva
Pimienta y sal


Cómo hacerlo:
Lavamos toda la verdura y cortamos el calabacín o la berenjena en capas a lo largo (harán de separadores, como la pasta en la lasaña tradicional).
Cortamos los pimientos y la cebolleta en tiras, así como el tomate en rodajas.
Untamos una fuente para horno, rectangular y más alta que ancha, con aceite y colocamos una capa de calabacín o berenjena al fondo, luego superponemos el pimiento, la cebolleta y el tomate y vamos formando capas, salpimentando entre medias y terminando con calabacín o berenjena. Cubrimos con un chorrito de aceite y, si queremos, con una bechamel de calabacín.
Metemos en el horno, fuego arriba y abajo, a 250 º durante 20 minutos.

Escalivada

Ingredientes para 4 personas:
Cuatro berenjenas medianas
Cuatro pimientos rojos grandes
Cuatro cebollas pequeñas
Tres tomates pequeños
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra, sal

Cómo hacerlo:
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Colocamos las berenjenas, pimientos y cebollas peladas en la bandeja del horno en la que habremos colocado un papel encerado. A los 25 minutos meteremos los tomates, aprovechamos para dar una vuelta al pimiento, la berenjena y la cebolla y horneamos 40 minutos más al comprobar que está la verdura hecha. Dejamos enfriar en el horno.
Pelar la verdura y cortar en tiras, colocándolas en una fuente. Añadir los dos dientes de ajo pelados y picados, sal y un chorro de aceite de oliva y dejar reposar, mejor, de un día para otro.

Compota de manzana sin azúcar

Ingredientes para 4 personas:
Ocho manzanas no muy grandes (yo las escogí de la variedad fuji, pero pueden ser las que se prefieran).
Una rama de canela
La piel de un limón (cuidando de no llegar a la parte blanca porque amarga)
Unos 150 mililitros de agua

Cómo hacerlo:
Se pelan las manzanas, se descorazonan y se parten en cuatro o seis trozos cada una.
En un caldero más ancho que alto se colocan las manzanas, la rama de canela y la piel del limón, además del agua.
Se pone a fuego fuerte durante un par de minutos (hasta que el agua hierva) y luego a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que observemos que la manzana está blanda. Si vemos que se ha evaporado todo el agua añadimos un poquito más, aunque la manzana soltará líquido.
Se retira la rama de canela y la piel del limón, se espera a que la manzana esté templada y se bate con batidora eléctrica hasta el punto que queramos en función de si preferimos un puré o una compota más grumosa.
Se puede tomar tibia o fría.

Sopa fría de pepino y yogur

Ingredientes para 4 personas:
6 pepinos medianos
4 yogures naturales desnatados (sin edulcorar)
Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
Hierbas (yo utilicé un poco de menta y albahaca. También vale orégano u otras de nuestro gusto)

Cómo hacerlo:
Pelamos los pepinos y los probamos para comprobar que ninguno esté amargo. Los ponemos en el vaso de la batidora junto con los yogures, un chorro de aceite, otro de vinagre (poco a poco el vinagre probando para no pasarnos), sal, menta y albahaca.
Batir bien hasta que quede una mezcla homogénea y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
A pesar de que nos pueda parecer extraña yo recomiendo que se pruebe porque está buenísima, es fresca y poco calórica.

Pastel de merluza y gambas

Ingredientes para cuatro personas:
4 huevos
250 gr de lomo de merluza
100 gr de gambas peladas
1 cebolla mediana
150 gr de queso para untar light
100 ml de leche desnatada
Sal, pimienta y perejil

Cómo hacerlo:
Metemos la merluza en el microondas durante minuto y medio o dos (para que suelte el agua).
Picamos la cebolla finamente.
Batimos los huevos, agregamos la leche y el queso, la merluza desmenuzada y la cebolla. Salpimentamos y mezclamos bien.
Ponemos la mezcla en un molde de unos 25 centímetros de diámetro, colocamos encima las gambas, espolvoreamos con perejil y metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos (dependerá del horno. Pinchamos con un cuchillo afilado y si sale limpio estará listo).
Acompañar, si se desea, con una salsa de tomate casera o con alguna salsa de yogur.

Pinchos de pavo y piña

Ingredientes para cuatro personas:
Medio kilo de solomillo de pavo en tacos
Media piña natural o una lata grande de piña en su jugo
Dos naranjas
Una cucharada de postre de salsa de soja
Una cucharada de postre colmada de sésamo tostado

Cómo hacerlo:
Se hace un adobo con el jugo de las naranjas, la salsa de soja y el sésamo y se cubre la carne. Se mete en la nevera durante dos horas como mínimo.
Se van montando los pinchos con tacos de pavo y trozos de piña, reservando el adobo.
Pueden hacerse a la plancha o al horno. En caso de elegir el horno los dejaremos unos 25 minutos a 180º regándolos de vez en cuando con el adobo.
Ponemos el resto del adobo al fuego y lo dejamos reducir, rectificándolo de sal si fuese necesario (hay que recordar que la salsa de soja ya es salada) y servimos caliente.

Bechamel de calabacín

Cuando nos proponemos desterrar grasas saturadas y trans de nuestra dieta algunas recetas se nos hacen complicadas. Es el caso de la bechamel. Esta opción es una buena alternativa sana y muy rica.

Ingredientes:
Un calabacín y medio (de tamaño mediano)
Un cuarto de cebolla
200 ml de leche desnatada
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Nuez moscada

Cómo hacerlo:
Picamos la cebolla y la rehogamos en un poco de aceite.
Lavamos y troceamos los calabacines y los añadimos a la cebolla, removemos, tapamos y dejamos cocinar diez minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto, tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos más hasta que el calabacín esté tierno.
Trituramos y comprobamos que está a nuestro gusto de sal, pimienta y nuez moscada.
Al enfriar espesará.

Terrina de pollo

entrefogonesandaeljuego.com

Ingredientes 4 personas:
800 gramos de pechuga de pollo molida
Cuatro claras de huevo y una yema
200 gramos de queso batido 0% o de queso blanco fresco desnatado
150 gramos de jamón cocido
Una cebolla mediana picada
Una cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta al gusto (hay que tener en cuenta que la salsa de soja es ya bastante salada)

Cómo hacerlo:
Precalentar el horno.
En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa lo más homogénea posible.
Se unta de aceite de oliva un recipiente apto para horno y se introduce la mezcla alisándola bien. Se tapa con papel de aluminio.
Introducimos el recipiente en otro de mayor tamaño y más hondo que contenga agua caliente para que se cocine al baño maría dentro del horno a 180º durante 30 ó 40 minutos (dependerá del horno. Lo mejor para saber si está hecho es pincharlo para comprobar la consistencia).
Dejar enfriar bien, desmoldar y acompañar de una salsa de tomate casera.

Salsas ligeras para ensalada

Salsa de yogur:
Un yogur natural desnatado
El zumo de medio limón
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un poco de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Cómo hacerlo: Se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea.

Salsa de yogur al curry:
A un yogur desnatado de limón añadir una pizca de curry, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal hasta conseguir una mezcla uniforme.

Salsa de yogur a la mostaza:
Mezclando dos cucharadas de mostaza de Dijon con un yogur natural desnatado, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal obtendremos una salsa que también sirve para acompañar pescados.

Salsa de tomate casera

cocinasencilla.com

Ingredientes:
Dos kilos de tomates maduros (para salsa)
Una cebolla grande o dos medianas
Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Una cucharadita de café de azúcar moreno

Cómo hacerlo:
Se lavan los tomates, se elimina el pedúnculo y se parten en cuatro. Se pela la cebolla y se trocea en cuatro. En un caldero de tamaño adecuado se introducen los tomates, la cebolla, el aceite y la sal. Se pone a fuego mediano durante los primeros cinco minutos y luego a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, durante unos 40 minutos.
Para que quede con una buena textura lo idóneo es pasar primero por la batidora y luego por un pasapurés para eliminar las pieles del tomate. Probamos y añadimos, si estuviese muy ácida, la cucharadita de azúcar.