jueves, 29 de octubre de 2015

Mi versión del puchero canario

Ingredientes para cuatro personas:
Un pollo mediano limpio (sin piel) y partido en cuatro trozos
Cuatro zahahorias medianas
Una col pequeña
Un manojo de judías verdes (unos 100 gramos)
Dos calabacines medianos
Un trozo de calabaza (unos 100 gramos)
Cuatro papas pequeñas o una batata grande
Sal
Media cucharadita de café de comino en grano
Dos dientes de ajo pelados
Unos hilos de azafrán

Cómo hacerlo:
Raspar las zanahorias hasta dejarlas limpias, eliminar las hojas externas de la col, parte del tallo central y partirla por la mitad.
Limpiar las judías verdes de hilachas, lavar los calabacines y despuntarlos y pelar la calabaza, eliminando semillas. Pelar las papas o la batata.
En un caldero grande colocar debajo las zanahorias, la col, los calabacines y el pollo. Cubrir con agua templada, salar y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego medio una media hora.
Añadir las judías verdes (mejor atadas con un cordel para que no se desperdiguen), la calabaza y las papas o la batata y dejar que siga cociendo hasta que las papas o la batata estén casi hechas.
En un mortero machacar los dientes de ajo, el comino, el azafrán y un chorrito de aceite (apenas una cucharada sopera) y añadirlo al caldero, remover un poco y dejar hervir cinco minutos más.
Servir escurriendo la verdura y la carne en bandejas.
El caldo restante es una delicia, ¡nada de tirarlo! Puede hacerse un consomé o una sopa con él.

domingo, 18 de octubre de 2015

Coliflor con bechamel de calabacín

Ingredientes:
Una coliflor
Agua
Sal
Un calabacín mediano
Un cuarto de cebolla blanca
200 ml de leche desnatada
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Nuez moscada

Cómo hacerlo:
Le quitamos las hojas verdes a la coliflor y separando los ramilletes, lavándolos a continuación.
Los colocamos en un caldero con agua hasta que los cubra y sal al gusto. Llevamos a ebullición y mantenemos hirviendo a fuego medio durante unos quince minutos (comprobamos si está lista cuando pinchemos el tallo de los ramilletes y esté blando aunque no en exceso).
Escurrimos bien el agua y colocamos la coliflor en un recipiente apto para horno.
Cubrimos con bechamel de calabacín según receta de este blog y metemos en el horno, en modo grill, durante diez minutos. Servimos calentito.

lunes, 12 de octubre de 2015

Crema de calabaza al curry

Entramos en temporada de calabaza y empiezan a bajar las temperaturas. Una receta perfecta para aprovechar ambas circunstancias.

Ingredientes para cuatro personas:
600 gramos de calabaza
Un puerro grande (la parte blanca)
Una papa grande
Tres zanahorias grandes
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de nuez moscada molida
Cuatro gramos de curry en polvo
Sal al gusto
Un litro de caldo de verduras (o agua en su defecto)

Cómo hacerlo:
Ponemos a calentar una cazuela y añadimos el aceite. Picamos el puerro no muy pequeño y rehogamos cinco minutos.
Pelamos la calabaza, la papa y las zanahorias y las añadimos a la cazuela. La papa y la calabaza pueden cortarse en trozos medianos pero la zanahoria es mejor picarla pequeña para que se haga antes. Añadimos el caldo y la sal al gusto y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinar unos 20 minutos (estará listo cuando la zanahoria no esté dura).
Probamos de sal, rectificamos si hace falta y añadimos el curry y la nuez moscada. Trituramos hasta obtener una textura cremosa.
Puede servirse con unos taquitos de jamón serrano picados finamente.


lunes, 5 de octubre de 2015

Pollo asado con mostaza y salsa de soja

Ingredientes para cuatro personas:
Un pollo entero limpio
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Tres cucharadas de mostaza de Dijon
75 ml de salsa de soja baja en sal
Un limón partido por la mitad

Cómo hacerlo:
Precalentar el horno a 200º.
Mezclar el aceite con la salsa de soja y la mostaza hasta conseguir que se unifique. Untar, con una brocha de cocina, el pollo, al que habremos metido dentro el limón partido.
Meter en el horno en una fuente apta para ello, con fuego arriba y abajo unos 45 minutos (dependerá del horno, la mejor forma de comprobar si está listo es pincharlo y comprobar que el líquido que suelte no sea rojizo).
En caso de que veamos que la piel está tostándose demasiado podemos cubrirlo con un papel de aluminio hasta completar el tiempo de cocción.
Es conveniente ir pincelando el pollo con el líquido que irá desprendiendo durante la cocción un par de veces.