Ensalada de salmón ahumado, granada, frutos secos y queso

Supongo que a estas alturas el menú de Nochebuena y Navidad está casi ultimado pero, por si hay rezagados, esta ensalada constituye un plato ligero y sabroso para compensar lo que viene después.

Ingredientes para cuatro personas:
Una bolsa grande de mezcla de lechugas (la que se prefiera. Yo utilicé dos pequeñas, una de rúcula y canónigos y otra de lechugas variadas)
Un sobre de 100 gramos de salmón ahumado
50 gramos de frutos secos mezclados para ensalada (nueces, almendras, pipas de calabaza y girasol...)
Una granada
Queso fresco (en mi caso perlas de mozzarella)
Un aguacate
Aceite de oliva virgen extra (vale la pena elegirlo bueno para la ocasión)
Reducción de vinagre balsámico de Módena (insisto, con una calidad aceptable)
Un poco de eneldo (fresco mejor)
Sal al gusto

Cómo hacerlo:
Preparamos una ensaladera y vaciamos las bolsas de lechugas.
Desgranamos la granada, escurrimos las perlas de mozzarella y añadimos ambas cosas a la lechuga. Agregamos los frutos secos. Cortamos el salmón en tiras y lo añadimos también. Pelamos y picamos el aguacate en cuadraditos y se lo ponemos a lo anterior.
En un cuenco ponemos 50 ml de aceite de oliva virgen extra y agregamos el vinagre hasta que esté a nuestro gusto. Por último le añadimos eneldo y sal. Removemos bien y añadimos a la mezcla de vegetales, frutos secos, fruta y queso.
Revolvemos todos los ingredientes con cuidado y, si queremos, dejamos unas cuantas tiras de salmón para adornar.
Servimos fresco, no muy frío.

Calamares compuestos

Los calamares compuestos son un plato muy típico en Canarias y en mi casa un clásico con el que nos chupábamos los dedos.

Ingredientes para cuatro personas:
Un kilo de calamares en rodajas
Una cebolla
Un pimiento verde
Cuatro tomates maduros (o una lata pequeña de tomate triturado)
Dos dientes de ajo
Tomillo
Pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra (tres cucharadas soperas)
Sal

Cómo hacerlo:
Ponemos al fuego un caldero (será el único que usemos en esta receta) y echamos el aceite. Cuando esté caliente añadimos el pimiento picado en cuadraditos, la cebolla y los ajos picados menudos y la sal al gusto, así como los calamares, el pimentón, el azafrán, el tomillo y el laurel.
Rehogamos todo, removiendo para que tome color y añadimos los tomates rallados o el bote de tomate triturado. Lo dejamos a fuego medio unos 25 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.
Dejar reposar (el plato mejora mucho tras un buen rato de reposo) y servir.