Fiambre de pavo y pollo

Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de pechuga de pavo picada
250 gramos de pechuga de pollo picada
Un trozo de unos 20 gramos de jamón serrano lo más magro posible
Un huevo
Sal, pimienta negra
Un diente de ajo picado fino
Una cucharadita de perejil picado
Un poco de pimentón (dulce o picante, como se prefiera)

Cómo hacerlo:
Se mezclan en un bol las carnes y el jamón y se añade la sal, la pimienta, el ajo, el perejil, el pimentón y el huevo batido, removiendo bien.
Sobre papel de aluminio se extiende la mezcla y se le da forma de rollo, dejándola bien envuelta y cerrando bien los extremos.
Se precalienta el horno a 180 grados y se introduce el rulo media hora (el tiempo variará en función de la potencia del horno, puede comprobarse y dejarse algo más si es necesario).
Se deja enfriar para servir y se acompaña de una mayonesa o salsa de tomate.

Ensalada de pimientos asados y tomates

Ingredientes para 4 personas:
Dos pimientos rojos grandes asados (siempre mejor hechos por nosotros, pero en caso de no disponer de ellos nos vale una lata grande)
Cuatro tomates medianos maduros pero firmes
Una cebolleta pequeña
Un diente de ajo picado pequeño
Media cucharadita de pimentón dulce
Sal al gusto
Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacerlo:
Cortamos en tiras los pimientos y los colocamos en un bol con el jugo que desprenden una vez asados y fríos y les añadimos el ajo, el pimentón, la sal y el aceite. Mezclamos bien.
Añadimos los tomates cortados en gajos no muy gruesos y la cebolleta en juliana. Mezclamos de nuevo y esperamos al menos una hora para servir con el fin de que los sabores se unifiquen.

Hamburguesas de atún

Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de lomos de atún
Dos dientes de ajo
Un trocito de jengibre pelado
Un ramillete de cilantro fresco
Una o dos cucharadas (al gusto) de salsa de soja baja en sal
Aceite de oliva virgen

Cómo hacerlo:
Picamos los lomos de atún, los dientes de ajo, el jengibre y el cilantro y lo mezclamos todo con la salsa de soja.
Formamos las hamburguesas y las metemos unos minutos (diez o quince) en el congelador para que estén firmes.
Calentamos una sartén y añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen. Pasamos las hamburguesas por ambos lados a fuego suave hasta que estén hechas.
Acompañar con una salsa tipo mayonesa hipocalórica.

Moje 'light'

El moje es una ensalada típica de la zona de Murcia, aunque se hacen versiones en muchos puntos de España. Como mi intención es que no sea muy calórica, he hecho una adaptación que creo que constituye una comida completa y está rica, rica.

Ingredientes para 4 personas:
Una lata grande de atún al natural
Medio kilo de tomates más bien maduros
Dos huevos duros
Un diente de ajo
Una cebolla morada
Un puñado de alcaparras en conserva o un pepinillo en vinagre grande picado
Cien gramos de queso fresco desnatado tipo Burgos
Un puñado (unas cinco y cinco) aceitunas negras y verdes.
50 ml. aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida, orégano y sal al gusto

Cómo hacerlo:
Picar fina la cebolla y poner en un bol con agua y un chorro de vinagre durante unos quince minutos para que no esté tan picante.
Desmenuzar el atún, trocear los tomates (mejor sin piel) en pedazos no muy pequeños,
En un bol de ensalada colocamos el atún, la cebolla, los tomates, los huevos duros picados en trozos no muy pequeños, los ajos muy picaditos, las alcaparras o pepinillo, las aceitunas, el queso fresco en tacos y el aceite de oliva, la pimienta negra, el orégano y la sal.
Removemos con cuidado para no deshacer los ingredientes y metemos en la nevera no mucho tiempo. La idea es que el moje esté fresco pero no frío.