Ensalada de salmón ahumado, granada, frutos secos y queso

Supongo que a estas alturas el menú de Nochebuena y Navidad está casi ultimado pero, por si hay rezagados, esta ensalada constituye un plato ligero y sabroso para compensar lo que viene después.

Ingredientes para cuatro personas:
Una bolsa grande de mezcla de lechugas (la que se prefiera. Yo utilicé dos pequeñas, una de rúcula y canónigos y otra de lechugas variadas)
Un sobre de 100 gramos de salmón ahumado
50 gramos de frutos secos mezclados para ensalada (nueces, almendras, pipas de calabaza y girasol...)
Una granada
Queso fresco (en mi caso perlas de mozzarella)
Un aguacate
Aceite de oliva virgen extra (vale la pena elegirlo bueno para la ocasión)
Reducción de vinagre balsámico de Módena (insisto, con una calidad aceptable)
Un poco de eneldo (fresco mejor)
Sal al gusto

Cómo hacerlo:
Preparamos una ensaladera y vaciamos las bolsas de lechugas.
Desgranamos la granada, escurrimos las perlas de mozzarella y añadimos ambas cosas a la lechuga. Agregamos los frutos secos. Cortamos el salmón en tiras y lo añadimos también. Pelamos y picamos el aguacate en cuadraditos y se lo ponemos a lo anterior.
En un cuenco ponemos 50 ml de aceite de oliva virgen extra y agregamos el vinagre hasta que esté a nuestro gusto. Por último le añadimos eneldo y sal. Removemos bien y añadimos a la mezcla de vegetales, frutos secos, fruta y queso.
Revolvemos todos los ingredientes con cuidado y, si queremos, dejamos unas cuantas tiras de salmón para adornar.
Servimos fresco, no muy frío.

Calamares compuestos

Los calamares compuestos son un plato muy típico en Canarias y en mi casa un clásico con el que nos chupábamos los dedos.

Ingredientes para cuatro personas:
Un kilo de calamares en rodajas
Una cebolla
Un pimiento verde
Cuatro tomates maduros (o una lata pequeña de tomate triturado)
Dos dientes de ajo
Tomillo
Pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra (tres cucharadas soperas)
Sal

Cómo hacerlo:
Ponemos al fuego un caldero (será el único que usemos en esta receta) y echamos el aceite. Cuando esté caliente añadimos el pimiento picado en cuadraditos, la cebolla y los ajos picados menudos y la sal al gusto, así como los calamares, el pimentón, el azafrán, el tomillo y el laurel.
Rehogamos todo, removiendo para que tome color y añadimos los tomates rallados o el bote de tomate triturado. Lo dejamos a fuego medio unos 25 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.
Dejar reposar (el plato mejora mucho tras un buen rato de reposo) y servir.

Col rehogada

Seguimos centrándonos en verduras de temporada: baratas, cercanas y frescas.

Ingredientes para cuatro personas:
Una col blanca
Cinco dientes de ajo medianos
Pimentón dulce (o picante, si lo preferimos)
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cómo hacerlo:
Eliminar las hojas externas de la col y una parte del tallo si es muy grueso. Partirla en cuatro trozos y hervir en agua con sal durante quince o veinte minutos hasta que el tallo, al pincharlo, esté blando sin deshacerse. Lo sacamos del agua y lo ponemos a escurrir. Una vez escurrido lo picamos en trozos no demasiado pequeños (una juliana gruesa).
Calentamos una sartén amplia, añadimos dos cucharadas soperas de aceite y los ajos fileteados, cuando empiecen a dorar ligeramente agregamos una cucharada de postre de pimentón, removemos y quitamos del fuego. Sin dejar enfriar echamos un chorro de vinagre (unas dos cucharadas soperas). Mezclamos bien y añadimos la col, dando un par de vueltas para que se impregne de la mezcla.
Servimos caliente o frío.

Calabaza asada con especias

Octubre y noviembre son los meses de la calabaza. Está por todos lados, máxime ahora que acaba de ser Halloween. Aprovechar este producto de temporada vale la pena: es barato, versátil y rico en nutrientes y sabor.

Ingredientes:
Una calabaza o un trozo de calabaza de un kilo aproximadamente (cuando quitemos la piel se quedará en bastante menos)
Una cucharadita de semillas de cilantro
Una cucharadita de romero (mejor fresco)
Una cucharadita de orégano (mejor fresco)
Una cucharadita de sal
Media cucharadita de pimienta negra molida
Un diente de ajo muy picado
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacerlo:
Pelamos la calabaza y la cortamos en cubos de unos tres centímetros y reservamos en un bol.
Ponemos en un mortero todas las especias, el ajo, la sal y la pimienta y trituramos bien. Añadimos el aceite y mezclamos.
Agregamos la mezcla a la calabaza cortada, removiendo bien de manera que se quede bien impregnada.
Colocamos los cubos de calabaza en una bandeja de horno o en una fuente apta para horno que habremos precalentado diez minutos antes y asamos alrededor de media hora a 175 grados (dependerá del horno pero comprobaremos si está lista cuando podamos atravesarla fácilmente con un tenedor).

Mi versión del puchero canario

Ingredientes para cuatro personas:
Un pollo mediano limpio (sin piel) y partido en cuatro trozos
Cuatro zahahorias medianas
Una col pequeña
Un manojo de judías verdes (unos 100 gramos)
Dos calabacines medianos
Un trozo de calabaza (unos 100 gramos)
Cuatro papas pequeñas o una batata grande
Sal
Media cucharadita de café de comino en grano
Dos dientes de ajo pelados
Unos hilos de azafrán

Cómo hacerlo:
Raspar las zanahorias hasta dejarlas limpias, eliminar las hojas externas de la col, parte del tallo central y partirla por la mitad.
Limpiar las judías verdes de hilachas, lavar los calabacines y despuntarlos y pelar la calabaza, eliminando semillas. Pelar las papas o la batata.
En un caldero grande colocar debajo las zanahorias, la col, los calabacines y el pollo. Cubrir con agua templada, salar y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego medio una media hora.
Añadir las judías verdes (mejor atadas con un cordel para que no se desperdiguen), la calabaza y las papas o la batata y dejar que siga cociendo hasta que las papas o la batata estén casi hechas.
En un mortero machacar los dientes de ajo, el comino, el azafrán y un chorrito de aceite (apenas una cucharada sopera) y añadirlo al caldero, remover un poco y dejar hervir cinco minutos más.
Servir escurriendo la verdura y la carne en bandejas.
El caldo restante es una delicia, ¡nada de tirarlo! Puede hacerse un consomé o una sopa con él.

Coliflor con bechamel de calabacín

Ingredientes:
Una coliflor
Agua
Sal
Un calabacín mediano
Un cuarto de cebolla blanca
200 ml de leche desnatada
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Nuez moscada

Cómo hacerlo:
Le quitamos las hojas verdes a la coliflor y separando los ramilletes, lavándolos a continuación.
Los colocamos en un caldero con agua hasta que los cubra y sal al gusto. Llevamos a ebullición y mantenemos hirviendo a fuego medio durante unos quince minutos (comprobamos si está lista cuando pinchemos el tallo de los ramilletes y esté blando aunque no en exceso).
Escurrimos bien el agua y colocamos la coliflor en un recipiente apto para horno.
Cubrimos con bechamel de calabacín según receta de este blog y metemos en el horno, en modo grill, durante diez minutos. Servimos calentito.

Crema de calabaza al curry

Entramos en temporada de calabaza y empiezan a bajar las temperaturas. Una receta perfecta para aprovechar ambas circunstancias.

Ingredientes para cuatro personas:
600 gramos de calabaza
Un puerro grande (la parte blanca)
Una papa grande
Tres zanahorias grandes
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de nuez moscada molida
Cuatro gramos de curry en polvo
Sal al gusto
Un litro de caldo de verduras (o agua en su defecto)

Cómo hacerlo:
Ponemos a calentar una cazuela y añadimos el aceite. Picamos el puerro no muy pequeño y rehogamos cinco minutos.
Pelamos la calabaza, la papa y las zanahorias y las añadimos a la cazuela. La papa y la calabaza pueden cortarse en trozos medianos pero la zanahoria es mejor picarla pequeña para que se haga antes. Añadimos el caldo y la sal al gusto y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinar unos 20 minutos (estará listo cuando la zanahoria no esté dura).
Probamos de sal, rectificamos si hace falta y añadimos el curry y la nuez moscada. Trituramos hasta obtener una textura cremosa.
Puede servirse con unos taquitos de jamón serrano picados finamente.

Pollo asado con mostaza y salsa de soja

Ingredientes para cuatro personas:
Un pollo entero limpio
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Tres cucharadas de mostaza de Dijon
75 ml de salsa de soja baja en sal
Un limón partido por la mitad

Cómo hacerlo:
Precalentar el horno a 200º.
Mezclar el aceite con la salsa de soja y la mostaza hasta conseguir que se unifique. Untar, con una brocha de cocina, el pollo, al que habremos metido dentro el limón partido.
Meter en el horno en una fuente apta para ello, con fuego arriba y abajo unos 45 minutos (dependerá del horno, la mejor forma de comprobar si está listo es pincharlo y comprobar que el líquido que suelte no sea rojizo).
En caso de que veamos que la piel está tostándose demasiado podemos cubrirlo con un papel de aluminio hasta completar el tiempo de cocción.
Es conveniente ir pincelando el pollo con el líquido que irá desprendiendo durante la cocción un par de veces.

Fiambre de pavo y pollo

Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de pechuga de pavo picada
250 gramos de pechuga de pollo picada
Un trozo de unos 20 gramos de jamón serrano lo más magro posible
Un huevo
Sal, pimienta negra
Un diente de ajo picado fino
Una cucharadita de perejil picado
Un poco de pimentón (dulce o picante, como se prefiera)

Cómo hacerlo:
Se mezclan en un bol las carnes y el jamón y se añade la sal, la pimienta, el ajo, el perejil, el pimentón y el huevo batido, removiendo bien.
Sobre papel de aluminio se extiende la mezcla y se le da forma de rollo, dejándola bien envuelta y cerrando bien los extremos.
Se precalienta el horno a 180 grados y se introduce el rulo media hora (el tiempo variará en función de la potencia del horno, puede comprobarse y dejarse algo más si es necesario).
Se deja enfriar para servir y se acompaña de una mayonesa o salsa de tomate.

Ensalada de pimientos asados y tomates

Ingredientes para 4 personas:
Dos pimientos rojos grandes asados (siempre mejor hechos por nosotros, pero en caso de no disponer de ellos nos vale una lata grande)
Cuatro tomates medianos maduros pero firmes
Una cebolleta pequeña
Un diente de ajo picado pequeño
Media cucharadita de pimentón dulce
Sal al gusto
Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacerlo:
Cortamos en tiras los pimientos y los colocamos en un bol con el jugo que desprenden una vez asados y fríos y les añadimos el ajo, el pimentón, la sal y el aceite. Mezclamos bien.
Añadimos los tomates cortados en gajos no muy gruesos y la cebolleta en juliana. Mezclamos de nuevo y esperamos al menos una hora para servir con el fin de que los sabores se unifiquen.

Hamburguesas de atún

Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de lomos de atún
Dos dientes de ajo
Un trocito de jengibre pelado
Un ramillete de cilantro fresco
Una o dos cucharadas (al gusto) de salsa de soja baja en sal
Aceite de oliva virgen

Cómo hacerlo:
Picamos los lomos de atún, los dientes de ajo, el jengibre y el cilantro y lo mezclamos todo con la salsa de soja.
Formamos las hamburguesas y las metemos unos minutos (diez o quince) en el congelador para que estén firmes.
Calentamos una sartén y añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen. Pasamos las hamburguesas por ambos lados a fuego suave hasta que estén hechas.
Acompañar con una salsa tipo mayonesa hipocalórica.

Moje 'light'

El moje es una ensalada típica de la zona de Murcia, aunque se hacen versiones en muchos puntos de España. Como mi intención es que no sea muy calórica, he hecho una adaptación que creo que constituye una comida completa y está rica, rica.

Ingredientes para 4 personas:
Una lata grande de atún al natural
Medio kilo de tomates más bien maduros
Dos huevos duros
Un diente de ajo
Una cebolla morada
Un puñado de alcaparras en conserva o un pepinillo en vinagre grande picado
Cien gramos de queso fresco desnatado tipo Burgos
Un puñado (unas cinco y cinco) aceitunas negras y verdes.
50 ml. aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida, orégano y sal al gusto

Cómo hacerlo:
Picar fina la cebolla y poner en un bol con agua y un chorro de vinagre durante unos quince minutos para que no esté tan picante.
Desmenuzar el atún, trocear los tomates (mejor sin piel) en pedazos no muy pequeños,
En un bol de ensalada colocamos el atún, la cebolla, los tomates, los huevos duros picados en trozos no muy pequeños, los ajos muy picaditos, las alcaparras o pepinillo, las aceitunas, el queso fresco en tacos y el aceite de oliva, la pimienta negra, el orégano y la sal.
Removemos con cuidado para no deshacer los ingredientes y metemos en la nevera no mucho tiempo. La idea es que el moje esté fresco pero no frío.

Crema de brócoli con taquitos de jamón

Ingredientes para cuatro personas:
Medio kilo de brócoli
Cien gramos de queso crema light (tipo Philadephia)
Una zanahoria grande
Una papa grande
Taquitos de jamón serrano
Sal al gusto

Cómo hacerlo:
Lavar, pelar y trocear la zanahoria y la papa. Lavar el brócoli y trocearlo. Poner todas las verduras en un caldero y cubrirlas de agua (no excederse con el agua, es preferible añadir algo si hiciera falta) a la que añadiremos sal. Llevar a hervor y luego dejar a fuego bajo unos 30 minutos o hasta que la zanahoria esté cocida (no demasiado blanda).
Añadir el queso crema y triturar bien. Servir cada plato con taquitos de jamón.

Bombones de tomate cherry y queso crema

El otro día probé, en casa de una amiga, esta sencilla receta que me pareció muy rica y apropiada para un acompañamiento poco calórico y sano.

Ingredientes:

Tomates cherry lavados y bien secos

Una tarrina de queso crema light (tipo Philadephia)

Ocho o diez hojas de albahaca fresca picada

Semillas de sésamo tostadas

Sal y pimienta al gusto

Cómo hacerlo:

Mezclar el queso crema con la albahaca, un poco de sal y pimienta. Envolver cada tomate cherry, formando una bolita con la mezcla y pasarlos por las semillas de sésamo hasta cubrirlos completamente. Meter en la nevera hasta el momento de servir.

Gambones y verduras salteadas

Ingredientes para cuatro personas:
Medio kilo de gambones cocidos
Un pimiento rojo
Medio pimiento verde
Un brócoli pequeño
Un puerro
Un calabacín mediano
Dos cucharadas de salsa de soja baja en sal
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto (teniendo en cuenta que la salsa de soja ya tiene sal)

Cómo hacerlo:
Cortar en ramilletes pequeños el brócoli, el calabacín en cuadraditos, los pimientos en juliana y el puerro en rodajas finas.
Calentamos una sartén grande o una olla y añadimos el aceite, agregando todas las verduras, que rehogaremos unos tres minutos. Añadimos la salsa de soja y rehogamos tres o cuatro minutos más, dejando los vegetales crujientes.
Si los gambones no están pelados, los pelamos dejando la cola y los doramos un minuto por cada lado en una plancha.  Los unimos a las verduras y les damos una vuelta para que se mezclen los sabores y ¡a servir!

Bechamel de coliflor

Ingredientes:
Una coliflor pequeña
Media taza de leche desnatada
Sal, pimienta y nuez moscada

Cómo hacerlo:
Se separan los floretes de coliflor no dejando demasiado tallo.
Se pone agua al fuego y, cuando esté hirviendo, se añade la coliflor, dejándola por espacio de diez o quince minutos (comprobar si está lista pinchando el tallo, que es la parte más dura).
Se escurre el agua reservando un poco por si la necesitamos al final.
Se pasa por una trituradora o licuadora la coliflor cocida añadiéndole previamente la leche templada. Una vez molida añadimos sal, pimienta y una punta de cucharadita de café de nuez moscada y probamos hasta que esté de nuestro gusto. En caso de que resulte muy espesa añadir algo del caldo de la cocción y moler un poco más.

Pulpo a la vinagreta

El verano, que además ha entrado con fuerza, hace que nos decantemos por recetas fresquitas. Si además componen un plato completo, mejor.

Ingredientes para 4 personas:
Un pulpo de alrededor de un kilo
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Una cebolla pequeña (yo la prefiero roja)
Dos tomates maduros
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco al gusto
Sal y pimienta

Cómo hacerlo:
Para que el pulpo quede en su punto (el punto dependerá del gusto en cuanto a ternura) es conveniente guisarlo habiéndolo descongelado previamente. Para un pulpo de este tamaño pueden bastar unos 20 minutos desde que empiece a hervir, pero el tiempo es orientativo, habrá que ir probando. Una vez guisado dejamos enfriar y cortamos en trozos no muy pequeños.
Se cortan en cuadros pequeños los pimientos, la cebolla y los tomates.
Emulsionar el aceite con el vinagre, añadir sal y pimienta.
En un bol colocamos el pulpo guisado, los pimientos, cebolla y tomates troceados y vertemos la mezcla emulsionada encima, dando unas vueltas para que quede bien ligado.
Es conveniente que tenga un punto de frío, sin pasarse, por lo que es mejor hacerlo con tiempo.

Huevos escalfados en salsa de tomate

Esta receta está especialmente indicada para el frío, puesto que la salsa de tomate guarda mucho el calor. Además, está realmente rica y es una fuente estupenda de licopeno, así como un plato completo que cuenta con proteínas e hidratos simples.

Ingredientes para dos personas:
Salsa de tomate casera
Cuatro huevos (mejor camperos)
Sal

Cómo hacerlo:
Es tan fácil como preparar la salsa de tomate casera y, aún caliente tras molerla, añadirle los huevos, uno a uno, espolvoreados de un poco de sal. Dejar a fuego vivo dos minutos y luego apagar, dejando el caldero tapado para que terminen de cocinarse con el calor de la propia salsa.

Tarta de queso

Ingredientes: 

125 gramos de queso batido 0% grasa

Un yogur desnatado y sin azúcar o edulcorado

Un huevo

100 ml. de leche desnatada

Dos cucharadas soperas de maicena

Una cucharada sopera de sacarina líquida. 

Cómo hacerlo: 

Mezclar todo con batidora de varillas y poner en un molde engrasado ligeramente con aceite de oliva. Llevar a horno durante 30 minutos a 200º (el tiempo dependerá del horno, en el mío está listo a los 20 minutos)